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TU CHEF a.c.
| Azienda |
Via Anglona, 12
00183 Roma - Roma |
| Telefono: |
06 87451306 |
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| P. IVA: |
08231491005 |
| Fax: |
06 87451309 |
| Web: |
Visita
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Riepilogo dati del corso
| Titolo |
I Corsi Professionali |
| Categoria: |
Affari legali |
| Data pubblicazione: |
23/06/2008 |
| Luogo: |
Roma |
| Tipo: |
formazione professionale
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| Metodo: |
in aula |
| Durata: |
non specificato
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| Titolo rinosciuto: |
non specificato |
| Certificato: |
Attestato di Frequenza |
| Prezzo: |
non specificato
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| Con stage: |
si |
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Informazioni addizionali
Descrizione del corso
I CORSI PROFESSIONALI
A) CORSO INTEGRATO PROFESSIONALIZZANTE PER CHEF
Il Corso si articola come segue:
• 30 lezioni in aula di 4 ore cad. con cadenza di 3 incontri settimanali per un totale di 120 ore
• 290 ore di pratica in contemporanea con il Corso presso Centri di Ristorazione con affiancamento di un Tutor
• Corso di 12 ore sull’ HACCP con rilascio di Attestato di Operatore di Secondo Livello
• Programma formativo
• Introduzione alla formazione e percorso formativo
• Le macchine professionali (sottovuoto, abbattitore di temperatura etc.)
• I metodi di cottura
• I ruoli in cucina (la Brigata)
• L’ uso del coltello ed i tagli professionali
• I Fondi di cucina e le Salse
• La conservazione degli alimenti
• Le Verdure: proprietà nutrizionali, pulizia, stagionalità e metodi di cottura
• I Cereali ed i Legumi
• Gli Antipasti ed i Contorni
• Le Uova
• I risotti
• La Pasta all’ uovo: lasagne, tagliolini, tagliatelle, maltagliati
• La Pasta all’ uovo farcita: tortellini, agnolotti, ravioli etc.
• La Pasta acqua e farina
• Le Patate e gli gnocchi
• La Pasta essiccata
• Le Carni: carni bianche, carni rosse e cacciagione
• Caratteristiche nutrizionali, la frollatura, i tagli ed i metodi di cottura
• Il Pesce: Carni bianche e Carni azzurre, i Molluschi ed i Crostacei
• Pulizia, classificazioni, caratteristiche e metodi di cottura
• Il Pane e la Pizza: gli impasti, la lievitazione, il lievito Madre
• La Pasticceria dolce e salata
• Il Management di un Ristorante
• Cenni sulle cucine regionali
• Visita presso un Centro di Macellazioni per visionare i tagli delle carni e la loro tracciabilità
• Visita presso un Centro Ittico
• Lingua Inglese
Costo del Corso: € 2.200,00
Modalità di pagamento: € 500,00 per la prenotazione e l’ iscrizione
€ 700,00 alla prima lezione
€ 600,00 dopo trenta giorni
€ 400,00 dopo sessanta giorni
Il costo è comprensivo di:
N. 2 divise da Chef (1 giacca, 1 pantalone, 1 cappello, 1 torcione e 1 parannanza)
N. 1 set di coltelli professionali in contenitore da trasporto
N. 1 Dizionario tecnico di Lingua Inglese
Apertura della posizione presso l’ INAIL (se privi)
Polizza Assicurativa per Responsabilità Civile
Possibilità di Stage presso Centri di Ristorazione di almeno 30 giorni
B) CORSO DI AVVIAMENTO ALLA PROFESSIONE DI CHEF
 Il corso si articola come segue:
 3 lezioni di 4 ore cad. sulla HACCP con rilascio dell’ Attestato Valido per poter operare nei
 laboratori alimentari;
 1 visita presso un centro professionale di macellazione per visionare i tagli delle carni bovine;
 21 lezioni teorico/pratiche di 4 ore cad. sul seguente Programma:
• Introduzione alla formazione e percorso formativo
• Le macchine professionali (sottovuoto, abbattitore di temperatura etc.)
• I metodi di cottura
• I ruoli in cucina (la Brigata)
• L’ uso del coltello ed i tagli professionali
• Fondi di cucina e le Salse
• La conservazione degli alimenti
• Le Verdure: proprietà nutrizionali, pulizia, stagionalità e metodi di cottura
• I Cereali ed i Legumi
• Gli Antipasti ed i Contorni
• Le Uova
• I risotti
• La Pasta all’ uovo: lasagne, tagliolini, tagliatelle, maltagliati
• La Pasta all’ uovo farcita: tortellini, agnolotti, ravioli etc.
• La Pasta acqua e farina
• Le Patate e gli gnocchi
• La Pasta essiccata
• Le Carni: carni bianche, carni rosse e cacciagione
• Caratteristiche nutrizionali, la frollatura, i tagli ed i metodi di cottura
• Il Pesce: Carni bianche e Carni azzurre, i Molluschi ed i Crostacei
• Pulizia, classificazioni, caratteristiche e metodi di cottura
• Il Pane e la Pizza: gli impasti, la lievitazione, il lievito Madre
• La Pasticceria dolce e salata
• Cenni sulle cucine regionali
Massimo 10 partecipanti.
Lezioni bisettimanali.
Costo complessivo del Corso: € 1.700,00
Modalità di pagamento:
- Iscrizione € 300,00
- Prima Rata € 750,00 ad inizio Corso
- Seconda Rata € 650,00 dopo 30 giorni
Il costo è comprensivo di:
N. 1 divisa da Chef (1 giacca, 1 pantalone, 1 cappello, 1 torcione e 1 parannanza)
N. 1 set di coltelli professionali in contenitore da trasporto
Apertura della posizione presso l’ INAIL (se privi)
Polizza Assicurativa per Responsabilità Civile
Possibilità di Stage presso Centri di Ristorazione di almeno 30 giorni
C) CORSO DI AVVIAMENTO ALLA PROFESSIONE DI CHEF DE RANG
 Il corso si articola in 20 lezioni teorico/pratiche di 4 ore cad.
PROGRAMMA DEL CORSO
La Sala
• Introduzione alla formazione e percorso formativo
• Cenni sull’ Igiene in Cucina (HACCP)
• Le tipologie della ristorazione moderna
• Rapporti tra i componenti della Brigata, il Personale e la Clientela
• Attrezzature e tipologie di arredamento di una sala ristorante
• Mise en place per i vari tipi di tavola
• Stili del servizio
• Utilizzo della terminologia tecnica
• Strategie e competenze relative alla compilazione dei menù
• Il servizio degli Antipasti
• Trancio e servizio del Pesce
• Trancio e servizio delle carni
• Trancio e servizio dei Formaggi, Frutta e Dessert
• Aperitivi semplici e miscelati
IL Servizio della frutta ed il Buffet
- Il Bouffet degli aperitivi
• Allestimento e servizio nei vari tipi di Bouffet
• La frutta – Igiene, pulizia e caratteristiche
• La conservazione della frutta
• Tecniche di intaglio ed incisione della frutta
• Tecniche di scultura e decorazioni
• Tecniche di abbinamenti cromatici
• La frutta con aperitivi e cocktail
Inglese tecnico
• Il linguaggio tecnico del settore
• Tecniche di approccio con clienti stranieri
• Il vocabolario della ristorazione
• Dialogare in Inglese tecnico
Massimo 12 partecipanti.
Lezioni bisettimanali.
Requisiti richiesti:
o maggiore età
o diploma di scuola media inferiore
o conoscenza (anche scolastica) della lingua Inglese
Costo complessivo del Corso: € 1.600,00
Modalità di pagamento:
- Iscrizione € 300,00
- Prima Rata € 750,00 ad inizio Corso
- Seconda Rata € 550,00 dopo 30 giorni
Il costo è comprensivo di:
N. 1 divisa da Cameriere (camicia bianca, cravatta e pantaloni neri)
N. 1 set completo ed una dispensa illustrata per intaglio e scultura
N. 1 dizionario tecnico Italiano-Inglese
Apertura della posizione presso l’ INAIL (se privi)
Polizza Assicurativa per Responsabilità Civile
Possibilità di Stage presso Centri di Ristorazione di almeno 30 giorni
D) CORSO DI AVVIAMENTO ALLA PROFESSIONE DI PASTICCERE
 Il corso si articola come segue:
 3 lezioni di 4 ore cad. sulla HACCP con rilascio dell’ Attestato Valido per poter operare nei laboratori alimentari;
 54 ore teorico/pratiche sul seguente programma:
• Le macchine professionali
• Gli impasti e le masse montate
• Pan di Spagna, briseè, meringhe alla Francese, babà, plum cake, sfoglia, choux etc.
• I lieviti
• Le creme
• Torte da forno
• Mignon
• La pasticceria salata
• La pasta acida
• Il lievito madre
• Le torte classiche
• Le torte moderne e crostate
• Il montaggio
• Mousse e bavaresi
• Semifreddi
Massimo 10 partecipanti.
Lezioni bisettimanali.
Costo complessivo del Corso: € 1.350,00
Modalità di pagamento:
- Iscrizione € 300,00
- Prima Rata € 600,00 ad inizio Corso
- Seconda Rata € 450,00 dopo 30 giorni
Il costo è comprensivo di:
N. 1 divisa da Chef (1 giacca, 1 pantalone, 1 cappello, 1 torcione e 1 parannanza)
Apertura della posizione presso l’ INAIL (se privi)
Polizza assicurativa per Responsabilità Civile
Possibilità di stage presso Centri di Ristorazione di almeno 30 giorni
E) ECONOMIA DELLA RISTORAZIONE
 Il Corso si articola in 10 lezioni di 3 ore cad.
PROGRAMMA DEL CORSO
• nozioni di economia, contabilità, budget, bilanci etc.
• analisi dei costi e ricavi
• il personale
• creazione e gestione del magazzino alimenti e cantina vini
• analisi ed ottimizzazione della location, l’ arredamento
• analisi ed ottimizzazione della strumentazione di cucina
• il marketing della ristorazione
• lo studio e la creazione del Menù
Costo: € 1.000,00
Massimo 14 partecipanti.
Lezioni bisettimanali.
Requisiti richiesti:
o maggiore età
o diploma di scuola media superiore
F) CORSO INTENSIVO DI AVVIAMENTO ALLA PROFESSIONE DI CHEF PER NON
RESIDENTI
Il Corso è indicato per tutti coloro che, non residenti nel Lazio, vogliono frequentare, in tempi brevi, un Corso altamente professionalizzante di Cucina Generale, a costi accessibili, ed avere una formazione qualificata nel settore della ristorazione in una struttura, all’ interno della Scuola, dover poter anche alloggiare.
Periodo di durata del corso: 16 giorni (e 14 pernottamenti) per un totale di 130 ore ca., di cui 5 ore giornaliere (con esclusione delle domeniche) di insegnamento teorico/pratico e 4 ore serali per la realizzazione di un menù completo, preparato ogni giorno a turno da 4 allievi, con servizio Sala.
CORSI FACOLTATIVI POMERIDIANI
 3 lezioni di 4 ore cad. sulla HACCP con rilascio dell’ Attestato Valido per poter operare nei laboratori alimentari (comprensivo nel costo del Corso).
 Corso di Intaglio della frutta e Decorazioni: 12 ore in 4 lezioni € 350,00 cad
PROGRAMMA DEL CORSO
• Introduzione alla Formazione e percorso Formativo
• La Brigata di Cucina e la Cucina Moderna
• I Menù
• La strumentazione professionale. Tagli e metodi di cottura. Analisi degli alimenti, loro caratteristiche, varietà e valori nutrizionali. Nozioni di medicina nutrizionale.
• Metodi di conservazione degli alimenti (Abbattitore di temperatura e Sottovuoto)
• I Fondi di cucina
• Le Salse Madri e le Salse Derivate
• L’ Olio, il Vino e l’ Aceto in cucina
• Antipasti e Contorni
• Le Verdure: proprietà nutrizionali,pulizia, stagionalità, tipologie di taglio e metodi di cottura
• Le erbe aromatiche e gli accostamenti
• I Cereali ed i Legumi
• Il riso
• La Pasta all’ uovo: lasagne, tagliolini, tagliatelle, maltagliati
• La Pasta all’ uovo farcita: tortellini, agnolotti, ravioli etc.
• La Pasta acqua e farina
• Le Patate e gli gnocchi
• La Pasta essiccata
• I Condimenti
• Le Carni: carni bianche, carni rosse e cacciagione. Caratteristiche nutrizionali, la frollatura, i tagli ed i metodi di cottura.
• Il Pesce: Carni bianche e Carni azzurre, i Molluschi ed i Crostacei. Pulizia, classificazioni, caratteristiche e metodi di cottura.
• Il Pane
• La Pizza
• La Pasticceria italiana
• La Cucina Regionale italiana
Sono previste esercitazioni di disossamento e taglio delle carni e una visita guidata presso un Centro di Macellazione per la visione dei tagli e del processo dalla macellazione alla vendita.
PROGRAMMA GIORNALIERO DI MASSIMA
Arrivo previsto: la domenica. Trasporto con navetta all’ Agriturismo Vallesiriaca a Castelnuovo di Porto (distante ca. 20 km da Roma). Cocktail di benvenuto e presentazione del personale docente ed ausiliario.
Consegna dell’ abbigliamento di lavoro e sistemazione nelle camere a due letti con bagno.
Dal lunedì al sabato: ore 09,00 ritrovo nell’ aula per prima colazione ed inizio lavori ore 14,00 pranzo preparato dagli allievi; ore15,00 tutti liberi di recarsi a Roma con la navetta o frequentare i corsi facoltativi. Ore 18,00 a turno 4 allievi realizzano un menù completo proposto dal Direttore Didattico.
Domenica libera; sarà a disposizione degli allievi una navetta per una eventuale visita a Roma o per altro scopo. Gli allievi potranno, volendo, rimanere all’ interno dell’ Agriturismo e realizzare menù, proposti dallo Chef, per il pranzo e la cena. Chi vorrà usufruire di camera singola, dovrà versare, all’ atto d’ iscrizione, un supplemento di € 42,00 giornaliero. Alla fine del corso tutti gli allievi sosterranno un Esame di Fine Corso, per il rilascio di un Attestato di Frequenza con Valutazione, effettuato da Giornalisti del settore e Chef. Infine chi vorrà effettuare un periodo di stage da 1 a 6 mesi presso centri di ristorazione dovrà prenotarsi all’ atto d’ iscrizione.
Requisiti richiesti:
o maggiore età
o Diploma di scuola media inferiore
o Conoscenza, anche scolastica, della lingua inglese.
Massimo 16 partecipanti.
Il costo è comprensivo di:
N. 2 divisa da Chef (2 giacche, 2 pantaloni, 2 cappelli, 3 torcioni e 2 parannanze)
N. 1 set di coltelli professionali in contenitore da trasporto
Apertura della posizione presso l’ INAIL (se privi)
Polizza assicurativa per Responsabilità Civile
Possibilità di stage presso Centri di Ristorazione di almeno 30 giorni
Costo complessivo del Corso: € 3.500,00
Modalità di pagamento:
- Iscrizione € 300,00
- Saldo € 3.200,00 entro 24 ore dall’ inizio del Corso.
Alla fine di ogni corso una Commissione esterna, formata da Chef, Giornalisti del settore ed Insegnanti della Scuola Alberghiera, valuterà il grado di apprendimento di ogni allievo e, conseguentemente, verrà rilasciato un Attestato di Frequenza con valutazione del candidato.
Per accedere al periodo di stage il discente dovrà riportare una votazione di almeno 75/100 all’ esame finale.
Per la prenotazione ad un Corso Professionale il discente dovrà versare una Quota d’ Iscrizione pari a
€ 300,00, che verrà detratta dal costo del Corso, seguendo le modalità riportate sul nostro sito internet o effettuando Bonifico Bancario sul C/C C/O Banca di Roma Ag. N. 6 di Roma, via Ugo Ojetti 149, con il seguente numero IBAN: IT46O0300205013000002357313 indicando come causale il titolo e la data del corso prescelto e inviandoci a mezzo e mail o fax i dati anagrafici comprensivi di Cod. Fiscale e recapito telefonico.
I CORSI DI SPECIALIZZAZIONE
INTAGLIO E SCULTURA DI FRUTTA E VERDURE
Corso per operatori nel settore e principianti.
Tecniche di intaglio di mele, pere, banane, arance, pompelmi, kiwi e ananas.
Sculture di zucche, meloni, angurie. Creare una rosa da una patata ed altro.
La macedonia e l’ insalata di frutta.
Massimo 10 partecipanti.
Costo € 330,00 cad.
In omaggio: n. 1 set completo da intaglio.
4 incontri settimanali di 3 ore.
LA PANIFICAZIONE E LE FOCACCE
Il corso si articola come segue:
Nozioni generali sulle farine.
I lieviti e le farine.
Le lievitazioni.
Tecniche per impastare la farina.
Le forme del pane.
I metodi di cottura e realizzazione di pani di diverse tipologie.
Il pane farcito.
Gli impasti per pizze.
I condimenti e le farciture.
Metodi di cottura.
Le ricette da realizzare con la collaborazione dei convenuti.
Massimo 14 partecipanti.
Costo € 330,00 cad.
3 incontri di 5 ore.
SUA MAESTA’ IL CIOCCOLATO
Impariamo i segreti, sempre con il dovuto rispetto, di Sua Maestà il Cioccolato.
Il corso si articola come segue:
Nozioni storiche e generali.
Gli ingredienti.
Il temperaggio.
Tecniche di lavorazione.
La realizzazione di cioccolatini e praline.
Dolci, torte e decorazioni.
Massimo 12 partecipanti.
Costo € 330,00 cad.
4 incontri settimanali di 3 ore.
A BASE DI PESCE
Nozioni di base. Come si riconosce il pesce fresco.
La pulizia ed il taglio del pesce.
Classificazioni e tipologie del pesce: carni azzurre, carni bianche, molluschi e crostacei.
Come servire il persce
Antipasti e cruditè.
I primi piatti a base di pesce.
I secondi piatti.
Metodi di cottura: il pesce crudo, lesso, al vapore, in padella, al forno, alla griglia.
Ogni lezione terminerà con una cena di degustazione dei piatti realizzati con abbinamento dei vini.
Massimo 14 partecipanti.
Costo € 480,00 cad.
5 incontri settimanali di 4 ore.
IL FINGER FOOD
Il cibo che si mangia con le dita. E’ l’ ultima moda gastronomica che ha conquistato il nostro paese.
Una sfilata di deliziosi bocconcini, salati e dolci, da gustare in assoluta libertà, che possono comporre menù informali oppure accompagnare, all’ ora dell’ aperitivo, colorati e rinfrescanti cocktails.
Metodi e ricette rubati alla nostra tradizione, o ancora menù fantasiosi elaborati da Chef di fama.
Corso avanzato.
Massimo 14 partecipanti.
Costo € 330,00
3 incontri settimanali di 4 ore cad.
IL RAW FOOD (O PASTO CRUDO)
Il Pasto Crudo è un progetto enogastronomico che si apre alla filosofia del living food ma rimane profondamente vicino ai sapori e alle tradizioni gastronomiche del nostro territorio. Alimentarsi con i Raw Food comporta vantaggi come l’ acquisizione di vitamine e minerali, la stimolazione della digestione, la pulizia dell’ intestino, l’ effetto disintossicante e iperproteico, il dimagrimento, l’ idratazione.
Il Corso prevede una formazione sulla filosofia del Living Food, la preparazione delle ricette base e l’ abbinamento fra loro.
Massimo 14 partecipanti.
Costo € 330,00
3 incontri settimanali di 4 ore.
LA PASTA FRESCA
Brevi cenni storici.
Nozioni di base.
Le Farine e le Uova.
Gli impasti: metodologie e tecniche.
Le Paste all’ uovo e le paste acqua e farina.
La stesura ed i tagli a mano.
Paste semplici e farcite.
Metodi e ricette dell’ antica tradizione e tecnologie moderne.
Massimo 14 partecipanti.
Costo € 330,00
3 incontri settimanali di 4 ore.
Requisiti
Maggiore età
Prepara a
Inserimento nel mondo del lavoro.
Rivolto a
Tutti
Svolgimento
non specificato
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