Cuoco

Annuncio pubblicato da: Chef Academy

Titolo	Cuoco
Categoria:	Turismo - Ristorazione
Data pubblicazione:	01/02/2012
Luogo:	Terni
Tipo:	formazione professionale
Metodo:	in aula
Durata:	150 ore
Titolo rinosciuto:	Attestato di qualifica professionale legalmente riconosciuto
Certificato:	Attestato di qualifica professionale legalmente riconosciuto
Prezzo:	3000 €
Con stage:	si

Riferimento:

27995

Informazioni addizionali

Descrizione del corso

Il corso � organizzato in collaborazione con l'associazione Slow Food e con il supporto della delegazione Provinciale della Federazione Italiana Cuochi (Unione Regionale Cuochi Umbri) ed il supporto scientifico del Polo Universitario di Rieti Sabina Universitas.

Il programma oltre alle lezioni pratiche realizzate presso una cucina professionale modernamente attrezzata prevede visite guidate presso le aziende partner della scuola di cucina e seminari tecnici a cura di docenti Universitari.

Il corso prevede la realizzazione pratica in cucina di numerose ricette della cucina Italiana ad iniziare dagli antipasti fino ai dolci.

Requisiti

Passione per la cucina. Esperienza di base maturata in ambito professionale e/o amatoriale nella preparazione di base delle pietanze.

Prepara a

Gli obiettivi del corso sono: approfondire ed impadronirsi delle tecniche avanzate di cucina affrontando i temi pi� importanti della conoscenza culinaria attraverso la preparazione pratica di piatti e pietanze ad un livello adeguato alla figura professionale del cuoco

Rivolto a

Il corso � rivolto a chi vuole acquisire capacit� e conoscenze nel settore della ristorazione.

Svolgimento

dal lunedi al venerdi per 4 ore di lezione al giorno

Programma del corso

Contenuti:

ELABORARE IL MEN�

- Scegliere, sulla scorta delle indicazioni del proprietario, gli antipasti, i primi piatti, i secondi piatti, i contorni, dessert e frutta/macedonia da inserire nel men� sia fisso che giornaliero, dal punto di vista qualitativo e quantitativo, tenendo conto della stagionalit�, dei costi di produzione dei piatti, delle prenotazioni ricevute e del flusso standard di clienti.

- Redigere e consegnare alla direzione il men� elaborato, con indicazione dei principali ingredienti, al fine di pubblicare il men� ed informare i camerieri.

GESTIRE L'APPROVVIGIONAMENTO DI RISORSE (MATERIE PRIME ED ATTREZZATURE)

- Individuare le materie prime necessarie alla realizzazione dei piatti selezionati e verificarne la disponibilit� in magazzino/dispensa.

- Redigere un elenco (quantitativo/qualitativo) delle materie prime mancanti utilizzando, ove presente, il modulo ordinazione specifico predisposto dalla direzione.

- Individuare le attrezzature necessarie alla realizzazione dei piatti selezionati e verificarne la disponibilit� in magazzino/dispensa.

- Redigere un elenco (quantitativo/qualitativo) delle attrezzature mancanti utilizzando, ove presente, il modulo ordinazione specifico predisposto dalla direzione.

- Consegnare i moduli ordinazione compilati alla direzione che provveder� all'acquisto di quanto indicato nel rispetto del budget stabilito

ORGANIZZARE IL POSTO DI LAVORO

- Suddividere i compiti tra i collaboratori.

- Definire l'organizzazione dei posti di lavoro (attrezzature e utensilerie).

- Impartire direttive ai collaboratori per l'allestimento dei posti mobili di cucina.

PREPARARE LE MATERIE PRIME

- Prelevare le materie prime necessarie alla preparazione dei piatti in programma.

- Nettare, pelare, tagliare le verdure.

- Pulire e eviscerare i prodotti ittici.

- Pulire, disossare, battere e macinare le carni.

PREPARARE I SEMILAVORATI

- Miscelare ed emulsionare ingredienti per realizzare sughi, salse, condimenti e creme.

- Lavorare gli ingredienti per ottenere impasti.

- Adottare sistemi di conservazione dei semilavorati.

PIANIFICARE LE OPERAZIONI PER L'EVASIONE DEGLI ORDINI DI SALA

- Definire la sequenza di operazioni da effettuare al fine di soddisfare gli ordini pervenuti, tenendo conto delle caratteristiche delle pietanze scelte, del numero di commensali e della scansione temporale di somministrazione, attribuendo compiti e responsabilit� tra i componenti della brigata di cucina.

REALIZZARE PREPARAZIONI GASTRONOMICHE

- Preparare i piatti (antipasti, primi, secondi, contorni e dolci contenenti alimenti delle diverse tipologie merceologiche) sulla base della tipologia di ricetta da realizzare e a partire dai semilavorati applicando le tecniche di cottura pi� idonee e le loro combinazioni

RIFINIRE I PIATTI PER LA PRESENTAZIONE

- Preparare le porzioni sulla base dei valori nutrizionali delle pietanze e del prezzo di vendita, in maniera che le singole porzioni risultino equilibrate ed armoniche per quantit�, forma e colore valorizzando, ove opportuno, il piatto con guarnizioni.

COORDINARE I COLLABORATORI NELLA PREPARAZIONE DI SEMILAVORATI PER LE PIETANZE

- Assegnare compiti ai propri collaboratori, in base alle competenze e ai ruoli individuali, indicando tempi e metodi di cottura.

- Sovrintendere al lavoro, verificando la corretta esecuzione dei compiti assegnati e verificando la qualit� del preparato.

- Monitorare l'andamento della preparazione delle pietanze sulle diverse linee di cucina.

- Modificare l'ordine delle fasi di preparazione dei piatti, sulla base della rilevazione di eventuali ritardi.

SOVRINTENDERE LA PULIZIA DEL LOCALE E DELLE ATTREZZATURE IN USO

- Organizzare le operazioni connesse alla pulizia e sanificazione dell'area di lavoro (piani di lavoro ed attrezzature) nel rispetto le norme igienico sanitarie vigenti.

- Monitorare il lavaggio dell'area di lavoro delle attrezzature (pre-post) al fine di verificare il corretto utilizzo di detersivo specifico e detergente.

- Controllare il corretto riposizionamento delle attrezzature negli appositi contenitori.

Dati dell'azienda: Chef Academy

Azienda	Via dei Chiodaioli, 16 05100 Terni - Terni
Telefono:	0744 423118

P. IVA:	01390550554
Fax:
Web:	Visita

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